Artículo de revista
Aceite esencial de orégano
un potencial aditivo alimentarioOriganum essential oil
a potential food additive
Amadio, Claudia
Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias. Departamento de Ciencias Enológicas y Agroalimentarias
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Medina, Rosa
Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias. Departamento de Ciencias Enológicas y Agroalimentarias
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Dediol, Cora
Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias. Departamento de Ciencias Enológicas y Agroalimentarias
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Zimmermann, Mónica
Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias. Departamento de Ciencias Enológicas y Agroalimentarias
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Miralles, Susana
Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias. Departamento de Ciencias Enológicas y Agroalimentarias
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Publicado en el 2011 en
Revista de la Facultad de Ciencias Agrarias,
Vol. 43, no. 1
Idioma:
Español
Resumen:
Español
Se trabajó con aceite esencial obtenido
por arrastre por vapor de Origanum x applii
(criollo) y Origanum x majoricum (mendocino),
cultivados en La Consulta, Mendoza,
Argentina. Para evaluar su poder antioxidante
y conservante en alimentos se determinó:
rendimiento, polifenoles totales, cuantificación
de timol y carvacrol mediante cromatografía
en capa fina de alta resolución (HPTLC) y
capacidad de secuestro de radicales libres
(DPPH). La actividad conservante se evaluó
in vitro, por el método de difusión en agar,
frente a cultivos puros de cinco bacterias
patógenas y seis cepas de bacterias lácticas
que alteran alimentos. El rendimiento en aceite
esencial de estos oréganos oscila entre los
valores informados por distintos autores para
variedades cultivadas en otras regiones. Se
destaca el contenido de polifenoles de ambos
en relación con los valores mencionados en la
bibliografía para otros Origanum, prevaleciendo
el timol sobre el carvacrol. Esto se condice con
un superior nivel de secuestro de radicales
libres de ambos respecto de los citados en
la literatura. Los oréganos de La Consulta
inhibieron todas las cepas ensayadas y fueron
más efectivos contra Staphylococcus aureus.
Lo expuesto corrobora el poder antioxidante
y conservante del Origanum x applii y del
Origanum x majoricum.
Inglés
We worked with Origanum x applii (criollo)
and Origanum x majoricum (mendocino),
cultivated in La Consulta, Mendoza, Argentina.
The essential oil was obtained by steam
distillation. The antioxidant and antibacterial
activity was evaluated as: yield, total phenols
content, quantification of thymol and carvacrol
by HPTLC, as well as the free radical
scavenging capacity using the DPPH method.
The antimicrobial activity was evaluated in
vitro, by the agar diffusion method, against
pure cultures of five pathogenic bacteria
and six strains of lactic bacteria that affect
food. Yields were higher as compared to
those reported in the literature for samples
of the oregano spices coming from different
countries. The concentration of polyphenols
shown, in both samples, was higher than that
reported in literature, prevailing thymol over
carvacrol. This is consistent with a higher
level of free radicals scavenging capacity with
regard to mentioned in the literature. They
inhibited all strains tested and were more
effective against Staphylococcus aureus. The
exposed thing corroborates the antioxidant
and preserving activity of the Origanum x applii
and Origanum x majoricum.
Disciplinas:
Palabras clave:
Descriptores:
Amadio, Claudia; Medina, Rosa; Dediol, Cora; Zimmermann, Mónica; Miralles, Susana (2011) "Aceite esencial de orégano: un potencial aditivo alimentario". En: Revista de la Facultad de Ciencias Agrarias, Vol. 43, no. 1, p. 237-245.
Dirección URL del artículo: https://bdigital.uncu.edu.ar/3927.
Fecha de consulta del artículo: 18/05/24.
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