Artículo de revista

Publicado en el 1997 en Revista de la Facultad de Ciencias Agrarias, Vol. 29, no. 2
Idioma: Español

Resumen:

Español
Para establecer el lapso de aptitud de la carne de nutria conservada por congelación a -18 ºC, se trabajó con los cuartos posteriores de 20 animales criados y faenados en la Facultad de Ciencias Agrarias. Las piezas maduras se acondicionaron individualmente en bolsas de polietileno, se congelaron y se almacenaron a -18 ºC. Al comenzar el ensayo se reservaron 3 muestras para suestudio (testigos) y mensualmente y al azar se descongelaron, a 4 ºC, tres piezas. Cada una fue deshuesada, picada y homogeneizada. Los análisis químicos realizados por triplicado fueron: nitrógeno básico volátil (N.B.V.), Índice del ácido tiobarbitúrico (T.B.A.) y reacción colorimétrica de Kreiss. El estudio estadístico consistió en ajustar diversos modelos, probar su validez, analizando los residuos en cada caso y, en base a los coeficientes de determinación ajustados, aplicar el análisis de regresión simple lineal y probar su significancia. Durante la conservación el N.B.V. se incrementa linealmente, sin sup erar el máximo de 30 mg%g de carne establecido en el Código Alimetario Argentino; el T.B.A. aumenta en forma exponencial, presentando una mayor dispersión de los resultados, cuya tabulación se indica en pág. 76. Luego, la carne de nutria almacenada a -18 ºC, comienza a perder su aptitud para el consumo a los 6 meses de almacenamiento por el incremento de la oxidación de los lípidos.

Inglés
The later quarters of 20 animals reared and killed in the Faculty of Science Agrarian, were used in order to establish the aptitude lapse of coipo meat storage by freezing at -1 8°C. T he mature parts, individually conditioned in polietilene bags, were freezing and storage at -18°C. At the beginning of the trial, preserved 3 samples for their study (witness = time 0), and then, monthly and at random, 3 parts were defrosted at 4°C. Each one was boned, minced and homogeniced. The chemical analysis -made by triplicate-were: vo latile b asic n itro gen (N.B.V.), tiobarbituric acid index (T.B.A.), and Kreiss reaction. The statistic study consisted in: to adjust differents models, to prove their validity (analysing the residues in each case and on the basis of the adjusted determination coeffic ients), to apply the lin ear simp le reg ressio n an alysis and to prove its significance. The N.B.V. increase linearly alon g the storag e, no n surpassing the maximum (established in the C.A.A.) of 30 mg%g of meat. The T.B.A. increase in the exponential way with the storage, presenting a greater dispersion of the results, such is indicated in page 74. So, the c oipo meat storag e at -18 °C loses its aptitud e fo r consumption at 6 month by the increase of the lipids oxidation.

Disciplinas:
Ciencias agrarias

Palabras clave:
Conservación por congelamiento

Descriptores:
NUTRIA - CALIDAD DE LA CARNE - MYOCASTOR COYPUS - ANÁLISIS CUALITATIVO - MENDOZA (ARGENTINA : PROVINCIA) - CARNE CONGELADA - ALMACENAMIENTO CONGELADO - ANÁLISIS DE REGRESIÓN - COIPO

Notas:
Trabajo presentado en el II Encuentro Bromatológico Latinoamericano (abril 1997, Córdoba, Argentina).

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