Tecnología Enológica

DOCENTES

• Prof. Ing. Agr. Jorge J.B. Nazrala(Prof.Titular Cátedra de Enología I. Facultad de Ciencias Agrarias-Universidad Nacional de Cuyo)
• Prof. Ing. Agr. Silvia C. Paladino(Prof. Adjunta Cátedra de Enología I. Facultad de Ciencias Agrarias-Universidad Nacional de Cuyo)
• Prof. Ing. Agr. Juan C. Formento(Prof. Titular Cátedra de Enología II. Facultad de Ciencias Agrarias-Universidad Nacional de Cuyo)
• Prof. Ing. Agr. Hugo C. Galiotti(Prof. Asociado Cátedra de Enología II. Facultad de Ciencias Agrarias-Universidad Nacional de Cuyo)

DOCENTES INVITADOS

Lic. Daniel PI ELGUETA (Gerente Técnico Grupo Peñaflor)

Ing. Carina GÓMEZ (Jefe Dpto. Control de Calidad Grupo Peñaflor)

COORDINADOR

Dr. Ing. Agr. Marcos A. Maza (mmaza@fca.uncu.edu.ar)

CONTENIDOS

• Evaluación enológica de un viñedo y de los parámetros para determinar la fecha adecuada de cosecha.
  Variación del potencial enológico entre cosecha y elaboración. Parámetros que gobiernan la oxidación de los vinos.
  Materia prima para la elaboración de vinos espumosos. Tecnología de la elaboración de espumantes. Estilos de espumantes. Degustación.
  El vino y su relación con la madera. Barricas de roble y alternativos. Otras maderas diferentes del roble. Degustación de vinos en contacto con madera.
  Vinificaciones en blanco y tinto. Manejo racional de la fermentación alcohólica y maloláctica. Fermentaciones problemáticas.
  Maquinarias y equipos empleados en las vinificaciones clásicas y no tradicionales; las líneas de proceso y diseños de productos.
  El control de calidad de insumos y productos como parte del proceso de elaboración de un alimento como es el vino.

CRONOGRAMA

Bibliografía

• Boulton R. et al.1995, Teoría y Práctica de la Elaboración de Vino. ACRIBIA SA.
• Chassagne, D., Guilloux-Benatier, M., Alexandre, H., & Voilley, A. (2005). Sorption of wine volatile phenols by yeast lees. Food Chemistry, 91, 39–44.
• Cuinier, C. (1988). Influence des levures sur les composés phénoliques du vin. Bull. OIV, 689–690, 596–601
• Danilewicz, J. Interaction of sulfur dioxide, polyphenols, and oxygen in a wine model system: central role of iron and copper. AJEV, vol.58, Nº1, 53-60, 2007.
• Doco, T., Vuchot, P., Cheynier, V., & Moutounet, M. (2003). Structural modification of arabinogalactan-proteins during aging of red wines on lees. American Journal of Enology Viticulture, 54, 150–157.
• du Toit, J. W.  et al. Oxygen in must and wine: a review. S. Afr. J. Enol. Vitic., vol.27, Nº1, (76-94) 2006.
• Fornairon-Bonnefond, C., Camarasa, C., Moutonet, M., & Salmon, J. M. (2002). New trends on yeast autolysis and wine ageing on lees: A bibliographic review. Journal of International Science Vigne Vin, 36, 49–69.
• Paladino, Silvia C.; Nazrala, J. J. B.; Vila, H.; Genovart, J.; Sánchez, M. L.; Maza, M. Oxidación de los vinos tintos: influencia del pH. Revista de la Facultad de Ciencias Agrarias. Universidad Nacional de Cuyo. Mendoza, Argentina. 2008. Tomo XL, Nº2 (105-112).
• Ribéreau Gayón, P et al. 2000. Tratado de Enología. 2. Química del Vino. Estabilización y Tratamientos. Mundi-Prensa.
• Salmon, J. M., Fornairon-Bonnefond, C., & Mazauric, J. P. (2002). Interactions between wine lees and polyphenols: Influence on oxygen consumption capacity during simulation of wine aging. Journal of Food Science, 67, 1604–1609.
• Salmon, J. M., Fornairon-Bonnefond, C., Mazauric, J. P., & Moutounet, M. (2000). Oxygen consumption by wine lees: Impact on lees integrity during wine ageing. Food Chemistry, 71, 519–528.
• Vila, H.; Paladino, S.; Nazrala, J. y Lucero, C. Manual de calidad de uva. Guía práctica para conocer y evaluar la calidad de uva para vino (2009). Ed. INTA, Mendoza, Argentina, ISBN 978-987-1623-40-7.
• Zamora Martín, F. 2003. Elaboración y Crianza del Vino tinto: Aspectos Científicos y Prácticos. Mundi-Prensa.

Cursado

Destinatarios

Inscripción

INFORMES E INSCRIPCIÓN: Los interesados podrán pre-inscribirse al curso vía el siguiente enlace 

Una vez aceptada la solicitud de inscripción, el interesado deberá abonar el arancel antes del comienzo del curso:

Estudiantes extranjeros: mediante PayPal (@cooperadorafcauncuyo o al siguiente enlace de pago)
Estudiantes nacionales: mediante depósito bancario o Transferencia bancaria a la cuenta:

Razón Social: Asociación Cooperadora de la Facultad de Ciencias Agrarias

CUIT: 30-62910666-5 IVA EXENTO

Banco: HSBC

Sucursal: Luján de Cuyo Mendoza

Cuenta Corriente: 5133-20751-9

Nro. CBU: 15000879-00051332075196

Facturación: emite facturas "C"

Costos / Aranceles

Informes y contacto

Correo electrónico: sectyp@fca.uncu.edu.ar