Dictan curso de gestión tecnológica de la cosecha y poscosecha de frutas

El Curso-Taller combinará clases teóricas con sesiones de discusión, talleres, prácticas de laboratorio y visita a empresas privadas. Se suministrarán distintas fuentes de información relacionadas con la poscosecha de frutas. Se realizará en la Facultad de Ciencias Agrarias y en el Laboratorio de Poscosecha (INTA, Luján de Cuyo), los días 29 y 30 de marzo; 5-6-12 y 13 de abril de 2019.

Programa temático y actividades

Viernes 29 de marzo: 14:30 a 19:30

Lugar: Facultad de Ciencias Agrarias

Disertante: Ing. Agr. María Eugenia Rodríguez – Ing. Agr.  Maria Rosa Furlani

MÓDULO  I: BASES BIOQUÍMICAS Y FISIOLÓGICAS DE LA TECNOLOGÍA POSCOSECHA DE FRUTAS.

-Introducción a la poscosecha de frutas: Objetivo de las tecnologías de poscosecha.

-Estructura y composición de los frutos: física, química, organoléptica y nutricional.

-Características bioquímicas y fisiológicas. Respiración. Metabolismo aeróbico y anaeróbico. Factores que modifican la respiración. Transpiración. Maduración: concepto y definiciones. Proceso de maduración en frutos climatéricos y no climatéricos. Producción de etileno. Índices de madurez.

Sábado 30 de marzo: 9:00 a 14:00 

Lugar: Laboratorio de Poscosecha EEA Mendoza INTA

Disertantes: Ing. Agr. María Laura Rivero – Ing. Agr. Mariela Rodríguez Romera

MÓDULO II: CALIDAD E INOCUIDAD DE FRUTAS

-Calidad e inocuidad de los productos frutícolas: Definiciones y conceptos. Atributos de calidad en distintas frutas frescas. Sistemas de calidad alimentaria: BPM y HACCP. Trazabilidad.

-Patología de poscosecha: importancia de las enfermedades poscosecha. Agente causal y sintomatología de enfermedades en distintas frutas frescas. Métodos de prevención y control.

-Pérdidas de calidad e inocuidad en poscosecha: Factores de precosecha, cosecha y poscosecha, que causan pérdidas de calidad y cantidad del producto. Tipos e identificación de daños en distintas frutas frescas. Prevención y reducción de las pérdidas poscosecha.

-Taller en el Laboratorio Poscosecha. INTA EEA Mendoza.

Técnicas y equipamiento para evaluar los atributos de madurez, calidad y actividad fisiológica en distintas frutas frescas. Identificación de agentes causales de enfermedades y daños en la fruta. Control y registro de condiciones ambientales, limpieza y desinfección de cámaras frigoríficas.

Viernes 5 de abril: 14:30 a 16:30

Lugar: Facultad de Ciencias Agrarias y Establecimiento de empaque y Frigorífico de la zona.

Disertante: Ing. Agr. Maria Rosa Furlani

MÓDULO III: COSECHA, EMPAQUE Y PRODUCCIÓN DE FRÍO

-Cosecha y operaciones previas a campo: Momento oportuno de cosecha. Sistemas y maquinarias de cosecha. Golpes y daños mecánicos durante la cosecha y el transporte. Prácticas de manejo según destino de la producción.

-Proceso de empaque: Preparación para mercado interno y exportación. Acondicionamiento y embalaje. Optimización de las operaciones de empaque. Sistemas manuales y automatizados. Descripción de distintas maquinarias de empaque.

-Producción de frío: Factores externos e internos que influyen en la conservación. Temperatura y humedad relativa. Refrigeración por expansión directa. Fluídos refrigerantes. Maquinarias de producción de frío. Cámaras frigoríficas: características y dimensiones. Capacidad y forma de carga.

-Visita a planta de empaque y frigorífico: 17:15 a 19:30

Sábado 6 de abril: 9:00 a 14:00

Lugar: Facultad de Ciencias Agrarias

Disertantes: Ing. María Laura Rivero - Ing. Agr. Maria Rosa Furlani

MÓDULO  IV: PREENFRIAMIENTO, ATMÓSFERA  CONTROLADA  Y TRANSPORTE DE FRUTAS. GESTIÓN TECNOLÓGICA DE POSTCOSECHA DE FRUTAS FRESCAS

-Pre-enfriamiento: Concepto. Tipos y características de cada sistema. Presentación casos prácticos.

-Conservación en atmósferas controladas y modificadas: Fundamento. Equipamiento, instalaciones y manejo.

-Transporte de frutas: Transporte terrestre, marítimo y aéreo. Unidad mínima de transporte. Control de humedad, temperatura y atmósfera. Costos y conveniencia de cada tipo, según destino de la producción.

-Gestión tecnológica de poscosecha de frutas de pepita.

Viernes 12 de abril: 14:30 a 19:30

Lugar: Facultad de Ciencias Agrarias

Disertantes: Ing. Agr. María Laura Rivero - Ing. Agr. Lidia Podestá - Lic. Nancy Ventrera

MÓDULO V: GESTIÓN TECNOLÓGICA DE POSTCOSECHA DE FRUTAS FRESCAS y FRUTAS SECAS. EVALUACIÓN SENSORIAL

-Gestión tecnológica de poscosecha de uva de mesa

-Gestión tecnológica de poscosecha de frutos secos

-Taller de evaluación sensorial: uva de mesa y nueces

Sábado 13 de abril: 9:00 a 14:00

Lugar: Facultad de Ciencias Agrarias

Disertantes: Ing. Agr. María Eugenia Rodríguez - Ing. Agr. Miguel Ojer

MÓDULO VI: GESTIÓN TECNOLÓGICA E IMPACTO ECONÓMICO DE POSTCOSECHA DE FRUTAS FRESCAS.

-Gestión tecnológica de poscosecha de frutas de carozo

-Impacto económico de la gestión poscosecha en la cadena de valor de fruta de carozo

Sábado 18 de mayo: 9:00 a 14:00

Lugar: Facultad de Ciencias Agrarias

MÓDULO N° VII: EVALUACIÓN DEL CURSO

Presentación oral de un Proyecto de Innovación tecnológica.

Se evaluará a través la presentación oral de un Proyecto de Innovación tecnológica elaborado en grupos, sobre un tema específico, según Instructivo entregado en la primera clase. La calificación no deberá ser menor a 6.

Destinatarios

Está destinado a profesionales y alumnos de las carreras de Ingeniería Agronómica, Licenciatura en Bromatología y Bromatología, Tecnólogos de Alimentos, Licenciados en Nutrición y Carreras afines, asesores técnicos, encargados y personal de empresas frutihortícolas, así como profesionales de otras universidades, interesados en la temática de poscosecha.

Informes y contacto

Secretaría de Extensión y Vinculación, FCA, UNCuyo

Carga horaria

35 horas

Certificación

Se entregarán certificados de asistencia y/o de aprobación.

Inscripción

Las pre-inscripciones se deberán realizar vía online en el siguiente enlace https://goo.gl/forms/V8j3qJWVJQ4UO33I3, y quedará confirmada su inscripción al curso abonando en Cooperadora de la Facultad de Ciencias Agrarias.

Se podrán inscribir hasta 10 estudiantes de la FCA, los cuales serán becados.