Gestión tecnológica de la cosecha y poscosecha de frutas

El Curso-Taller combinará clases teóricas con sesiones de discusión, talleres, prácticas de laboratorio y visita a empresas privadas. Se suministrarán distintas fuentes de información relacionadas con la poscosecha de frutas. Se realizará en la Facultad de Ciencias Agrarias y en el Laboratorio de Poscosecha (INTA, Luján de Cuyo), los días 29 y 30 de marzo; 5-6-12 y 13 de abril de 2019.

Programa temático y actividades

Viernes 29 de marzo: 14:30 a 19:30

Lugar: Facultad de Ciencias Agrarias

Disertante: Ing. Agr. María Eugenia Rodríguez – Ing. Agr.  Maria Rosa Furlani

MÓDULO  I: BASES BIOQUÍMICAS Y FISIOLÓGICAS DE LA TECNOLOGÍA POSCOSECHA DE FRUTAS.

-Introducción a la poscosecha de frutas: Objetivo de las tecnologías de poscosecha.

-Estructura y composición de los frutos: física, química, organoléptica y nutricional.

-Características bioquímicas y fisiológicas. Respiración. Metabolismo aeróbico y anaeróbico. Factores que modifican la respiración. Transpiración. Maduración: concepto y definiciones. Proceso de maduración en frutos climatéricos y no climatéricos. Producción de etileno. Índices de madurez.

Sábado 30 de marzo: 9:00 a 14:00 

Lugar: Laboratorio de Poscosecha EEA Mendoza INTA

Disertantes: Ing. Agr. María Laura Rivero – Ing. Agr. Mariela Rodríguez Romera

MÓDULO II: CALIDAD E INOCUIDAD DE FRUTAS

-Calidad e inocuidad de los productos frutícolas: Definiciones y conceptos. Atributos de calidad en distintas frutas frescas. Sistemas de calidad alimentaria: BPM y HACCP. Trazabilidad.

-Patología de poscosecha: importancia de las enfermedades poscosecha. Agente causal y sintomatología de enfermedades en distintas frutas frescas. Métodos de prevención y control.

-Pérdidas de calidad e inocuidad en poscosecha: Factores de precosecha, cosecha y poscosecha, que causan pérdidas de calidad y cantidad del producto. Tipos e identificación de daños en distintas frutas frescas. Prevención y reducción de las pérdidas poscosecha.

-Taller en el Laboratorio Poscosecha. INTA EEA Mendoza.

Técnicas y equipamiento para evaluar los atributos de madurez, calidad y actividad fisiológica en distintas frutas frescas. Identificación de agentes causales de enfermedades y daños en la fruta. Control y registro de condiciones ambientales, limpieza y desinfección de cámaras frigoríficas.

Viernes 5 de abril: 14:30 a 16:30

Lugar: Facultad de Ciencias Agrarias y Establecimiento de empaque y Frigorífico de la zona.

Disertante: Ing. Agr. Maria Rosa Furlani

MÓDULO III: COSECHA, EMPAQUE Y PRODUCCIÓN DE FRÍO

-Cosecha y operaciones previas a campo: Momento oportuno de cosecha. Sistemas y maquinarias de cosecha. Golpes y daños mecánicos durante la cosecha y el transporte. Prácticas de manejo según destino de la producción.

-Proceso de empaque: Preparación para mercado interno y exportación. Acondicionamiento y embalaje. Optimización de las operaciones de empaque. Sistemas manuales y automatizados. Descripción de distintas maquinarias de empaque.

-Producción de frío: Factores externos e internos que influyen en la conservación. Temperatura y humedad relativa. Refrigeración por expansión directa. Fluídos refrigerantes. Maquinarias de producción de frío. Cámaras frigoríficas: características y dimensiones. Capacidad y forma de carga.

-Visita a planta de empaque y frigorífico: 17:15 a 19:30

Sábado 6 de abril: 9:00 a 14:00

Lugar: Facultad de Ciencias Agrarias

Disertantes: Ing. María Laura Rivero - Ing. Agr. Maria Rosa Furlani

MÓDULO  IV: PREENFRIAMIENTO, ATMÓSFERA  CONTROLADA  Y TRANSPORTE DE FRUTAS. GESTIÓN TECNOLÓGICA DE POSTCOSECHA DE FRUTAS FRESCAS

-Pre-enfriamiento: Concepto. Tipos y características de cada sistema. Presentación casos prácticos.

-Conservación en atmósferas controladas y modificadas: Fundamento. Equipamiento, instalaciones y manejo.

-Transporte de frutas: Transporte terrestre, marítimo y aéreo. Unidad mínima de transporte. Control de humedad, temperatura y atmósfera. Costos y conveniencia de cada tipo, según destino de la producción.

-Gestión tecnológica de poscosecha de frutas de pepita.

Viernes 12 de abril: 14:30 a 19:30

Lugar: Facultad de Ciencias Agrarias

Disertantes: Ing. Agr. María Laura Rivero - Ing. Agr. Lidia Podestá - Lic. Nancy Ventrera

MÓDULO V: GESTIÓN TECNOLÓGICA DE POSTCOSECHA DE FRUTAS FRESCAS y FRUTAS SECAS. EVALUACIÓN SENSORIAL

-Gestión tecnológica de poscosecha de uva de mesa

-Gestión tecnológica de poscosecha de frutos secos

-Taller de evaluación sensorial: uva de mesa y nueces

Sábado 13 de abril: 9:00 a 14:00

Lugar: Facultad de Ciencias Agrarias

Disertantes: Ing. Agr. María Eugenia Rodríguez - Ing. Agr. Miguel Ojer

MÓDULO VI: GESTIÓN TECNOLÓGICA E IMPACTO ECONÓMICO DE POSTCOSECHA DE FRUTAS FRESCAS.

-Gestión tecnológica de poscosecha de frutas de carozo

-Impacto económico de la gestión poscosecha en la cadena de valor de fruta de carozo

Sábado 18 de mayo: 9:00 a 14:00

Lugar: Facultad de Ciencias Agrarias

MÓDULO N° VII: EVALUACIÓN DEL CURSO

Presentación oral de un Proyecto de Innovación tecnológica.

Se evaluará a través la presentación oral de un Proyecto de Innovación tecnológica elaborado en grupos, sobre un tema específico, según Instructivo entregado en la primera clase. La calificación no deberá ser menor a 6.

Está destinado a profesionales y alumnos de las carreras de Ingeniería Agronómica, Licenciatura en Bromatología y Bromatología, Tecnólogos de Alimentos, Licenciados en Nutrición y Carreras afines, asesores técnicos, encargados y personal de empresas frutihortícolas, así como profesionales de otras universidades, interesados en la temática de poscosecha. Se entregarán certificados de asistencia y/o de aprobación.

Las pre-inscripciones se deberán realizar vía online en el siguiente enlace https://goo.gl/forms/V8j3qJWVJQ4UO33I3, y quedará confirmada su inscripción al curso abonando en Cooperadora de la Facultad de Ciencias Agrarias.

Se podrán inscribir hasta 10 estudiantes de la FCA, los cuales serán becados.

Secretaría de Extensión y Vinculación, FCA, UNCuyo