Desarrollo y Composición de la Baya

El curso tiene como objetivo profundizar los conocimientos sobre la fisiología y la bioquímica de la maduración de la uva.

DOCENTES

Dr. Alvaro PEÑA NEIRA (Universidad de Chile)

Dr. Gustavo GONZALEZ NEVES (Universidad de la República - Montevideo)

Dra. Viviana JOFRE (INTA - EEA Mendoza)

 

COORDINADORA

Dra. Viviana JOFRE (INTA - EEA Mendoza)

jofre.viviana@inta.gob.ar

CONTENIDOS 

Características de la uva y los factores que controlan su calidad. La materia prima. Fisiología / bioquímica de la maduración de la uva. Crecimiento, desarrollo y metabolismos de la baya: multiplicación y alargamiento celular, acumulación de azúcares; evolución de la acidez y regulación del pH, composición mineral. Calidad: definición y alcances. Influencia de factores agroclimáticos: naturales, biológicos y agronómicos. Dr. Álvaro Peña Neira

 

Polifenoles de la uva: características de las moléculas, biosíntesis, relación con las características sensoriales. Evolución de los polifenoles durante la maduración de la uva. Índices de estimación del potencial polifenólico de la uva. Extracción durante la vinificación. Modificaciones de la composición fenólica durante la vinificación (formación de nuevos pigmentos). Incidencia de distintos factores (variedad, técnicas de vinificación, condiciones de guarda) en la composición fenólica de los vinos. Dr. Gustavo González Neves

 

Metabolismos secundarios de la uva: Composición y evolución de los aromas de la uva y del vino. Aromas varietales, factores que los regulan, evolución desde la uva al añejamiento del vino. Aromas prefermentativos y fermentativos: origen y evolución. Aromas de añejamiento o postfermentativos. Dra. Viviana Jofré

 

BIBLIOGRAFIA GENERAL

Grapevine Molecular Physiology & Biotechnology. Roubelakis-Angelakis Ed. 2º Edition. Springer. 2000. Enological Chemistry. Moreno y Peinado Ed. 1º Edition. Elsevier. 2012. Material específico que se entregará en el cursado en formato pdf.

CRONOGRAMA

FECHA

HORARIO

ACTIVIDAD

DOCENTE

23/05

08 a 13

Desarrollo teórico.Discusión de artículos científicos

Dr. Peña Neira

23/05

14 a 19

Desarrollo teórico.Discusión de artículos científicos

Dr. Gonzalez Neves

24/05

08 a 13

Desarrollo teórico.Debates grupales.

Dr. Peña Neira

24/05

14 a 19

Desarrollo teórico.Debates grupales.

Dr. Gonzalez Neves

31/05

08 a 13

Desarrollo teórico.Discusión de artículos científicos

Dra. Jofré

31/05

14 a 19

Desarrollo teórico.Debates grupales. Entrega de evaluación general.

Dra. Jofré

 

Los días 23 y 24 de mayo se dictarán las clases vía streaming 

EVALUACIONES 1. Revisión y discusión de artículos científicos (grupales).  2. Evaluación general escrita (individual) que deberá ser enviada a la coordinación. 

Alumnos de maestrías, doctorados y especializaciones, y profesionales del medio Aula de Posgrado. Facultad de Ciencias Agrarias. UNCuyo. Días 23, 24 y 31 de mayo de 2019. 08.00 a 13.00 y 14.00 a 19.00 h Se entregarán certificados de asistencia o aprobación.

INFORMES E INSCRIPCIÓN: Los interesados podrán inscribirse a los cursos vía correo electrónico (sectyp@fca.uncu.edu.ar) o personalmente en la Secretaría de Ciencia, Técnica, Posgrado y Vinculación Académica Científica de la Facultad de Ciencias Agrarias de la U.N .Cuyo (Alte. Brown 500, Chacras de Coria, Mendoza, Argentina (C.P.A. M5528AHB)

TEL.FAX (54) 0261- 4135000 - INT. 1123 - web: http://www.fca.uncu.edu.ar

Una vez completada la solicitud de inscripción, el interesado deberá:

 * confirmar en forma fehaciente su participación.

 * abonar el arancel antes del comienzo del curso, en la Cooperadora de la F.C .A. - U.N.Cuyo, o por depósito o transferencia bancaria a la cuenta:

Razón Social: Asociación Cooperadora de la Facultad de Ciencias Agrarias

Te/Fax: 0261-413-5000 interno 1101

Email: cooperadora@fca.uncu.edu.ar

CUIT: 30-62910666-5 IVA EXENTO

Banco: HSBC

Sucursal: Luján de Cuyo Mendoza

Cuenta Corriente: 5133-20751-9

Nro. CBU: 15000879-00051332075196

Facturación: emite facturas "C"

COORDINADORA

Dra. Viviana JOFRE (INTA - EEA Mendoza)

jofre.viviana@inta.gob.ar