Dictan curso de cerveza artesanal
Brinda fundamentos teórico-prácticos referidos a la elaboración de cerveza artesanal y los aspectos higiénicos sanitarios a tener en cuenta. Está dividido en dos jornadas.
Objetivos
- Conocer los aspectos legales que rigen la elaboración.
- Conocer las etapas de proceso: modificaciones fisicoquímicas involucradas en las mismas. Calculos básicos para la elaboración.
- Realizar los controles fisicoquímicos mínimos necesarios durante etapas de elaboración y en producto final.
- Conocer aspectos higiénicos sanitarios del establecimiento y equipos.
- Reconocer sensorialmente atributos y defectos.
Instituciones participantes
- Facultad de Ciencias Agrarias, UNCUYO
- Chacras Beer Company
- Monteño Insumos cerveceros
Responsables de la actividad
- Dra. Adriana Giménez
- Lic. Sandra Rodriguez
- Dra. Daniela Locatelli
- Tec.Sup Enología Ramiro Maures
- Ing. Agr. Luciano Palumbo
Contenidos
Primera Jornada:
- Aspectos legales
- Elaboración: bioquímica del proceso. Cálculo de proporciones
- Requisitos higiénicos sanitarios de personal y edilicios
- Limpieza y desinfección de equipos
Segunda Jornada:
- Microelaboración guiada: Molienda. Maceración. Lupulado. Esterilización. Activación de pie de cuba. Inoculación. Fermentación.
- Analítica: Control de pH, acidez, sólidos solubles, almidón, amilodextrinas, eritrodextrinas, densidad.
- Conceptos de evaluación sensorial. Percepción de descriptores aromáticos
Cursado
20 de marzo y 21 de marzoDestinatarios
Emprendedores que quieran adquirir conocimientos respecto a elaboración de cerveza artesanal, control higiénico sanitario, desinfección y evaluación sensorial. Estudiantes de las carreras de bromatología, ingeniería agronómica, enología y afines, con interés en adquirir destreza práctica en la elaboración.Inscripción
Secretaría de Extensión y Vinculación. Enviar un correo electrónico a: extensión@fca.uncu.edu.ar con copia a: danilocatelli85@gmail.com
Tener en cuenta que hay un cupo mínimo de 10 personas y uno máximo de 30 personas.
Costos / Aranceles
$2500. El pago se realiza en la cooperadora de la FCA hasta 3 días antes del curso.Informes y contacto
Secretaría de Extensión y Vinculación: extensión@fca.uncu.edu.ar
Daniela Locatelli: danilocatelli85@gmail.com